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丹桂飄香迎中秋，走進官渡李勇月餅加工廠，清甜香氣撲鼻而來，攪面機轟鳴聲，和餡沙沙聲，揉面撞擊聲，熱鬧里藏著對中秋的期待。
每年農歷八月十五前后是月餅制作高峰，李勇這段日子連軸轉。他家月餅憑酥脆口感、適宜甜度，成了消費者的“中秋優選”，一口香甜的關鍵在餡，從選材到配料，李勇始終親手把控。
官渡李勇月餅負責人李勇介紹道：“我們這個餡料都是經過我多年的總結調配而成的，主要的原材料有冬瓜糖、金桔丁、花生、白芝麻這些調配而成的。”
除了配料實在，李勇還會隨消費者口味偏好微調餡配比，貼合味蕾。但“好餡只成一半功”，要想月餅里外好吃，表皮功夫同樣關鍵，油面與水面必須巧搭揉制。
“油面主要是油和面粉攪拌，水面主要是由水、豬油和面粉攪拌而成的，然后把他們揉到一起就成了月餅的表皮。”李勇說。
但好餡好面還需“搭配訣竅”出酥脆感，水面和油面如何組合讓表皮“掉渣”，李勇的妻子張沉香最有經驗。
李勇妻子張沉香向記者介紹，這是水面，水和的面，這個是油和的面，油面。然后現在是開酥用的，油面包的水面里面，大概是二分之一的比例，現在就像包包子一樣把它包進來，好，就這樣可以了。
兩種面按比例裹好后，“開酥”是口感關鍵，直接影響表皮是否層次分明、咬著是否酥脆掉渣。
“這就是我剛包好的水面和油面，把它搟開，搟得圓圓的。搟好了你看，面上是水面，中間油面，現在把中間挖一個洞，然后就開酥。”張沉香說。
開酥完成，月餅表皮“骨架”即成。隨后工人師傅麻利切皮面成大小均勻的小劑子，師傅們同步上手，把調好的餡包進劑子，單手壓形、雙手搓圓，很快碼滿生坯托盤。
生坯送進烤箱，經20分鐘高溫烘烤，樸素生坯蛻變為表皮金黃、外酥里香的成品。剛出爐的月餅冒熱氣、香撲鼻，一個個飽滿誘人。
清香氣、酥脆感加真材實料，讓官渡李勇月餅收獲好評，成了中秋前后“俏銷品”，不少外地顧客爭相購買。
前來購買的顧客說道：“我是竹溪的，專門到這里買月餅，還好吃，年年都來買。”
顧客鄧正偉說：“我從十堰過來的，聽說官渡這里的月餅特別好吃，所以每年到中秋節的時候，我們都會到這來買一部分送給親人和朋友。”
“干一行、專一行、愛一行”，李勇做月餅已堅守25年。從手工制作的執著，到餡調配的精準，再到品質把控的嚴格，他始終只做一件事，把月餅做成大家記憶里的故鄉味。
李勇說：“我們這個月餅已經被評為竹山老字號了，我要把這個品牌保護好。”（圖/文 余明明 夏甜甜）
