一方水土養一方人，一方人演繹一方舌尖文化。
說到竹山的美食，最能讓每個南來北往的商賈達人在此停車歇息以飽口腹之欲、又能滿口生津透齒留香的，當數這里的美食一絕——柳林臘肉！
“柳林臘肉”名稱的由來其實是源自地名，正如“鄖縣三合湯”、“房縣黃酒”、“丹江翹嘴白”一樣，“柳林臘肉”因出自柳林而得名。
柳林鄉位于竹山縣南部山區，這里緊鄰川陜，四周均為海拔八百米以上的崇巒峻嶺，茂林修竹。加之地處堵河源頭，溪流眾多，煙籠寒紗，交通不便，先民世代過著一種自給自足的世外桃源般的農耕生活。那么，每逢年末歲尾、紅白喜事宰殺年豬，一時剩余，如何保鮮？
正如《舌尖上的中國》所描述的那樣：時間是食物的摯友，時間也是食物的大敵。在蠻荒未開的遠古時期，我們的祖先為保存食物通過經年累月的實踐創制了腌臘、風干、糟醉和煙熏等一整套的保鮮方法。而柳林臘肉保鮮技法的精妙之處則又是聚天下食物保鮮之大成，博采眾家之長，融合多種技法，把保鮮技術推向極致，其工藝融合了腌臘、風干、煙熏三種技法。不僅達到了保存食物的效果，同時還意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、味道更為醇厚鮮美的“柳林臘肉”。
“柳林臘肉”的傳統制作技法首先是“腌臘”。即剛宰殺的新鮮豬肉，將肉與骨分割開，均勻地在豬肉上涂抹事先準備好的食鹽、花椒、辣椒、生姜等調味料，然后在一大木桶中放置三到五天。這樣食鹽的滲透讓鮮肉中的水份充分析出，而調料則潛潤化于肉中骨中，與肉骨同香；其次是“風干”。待肉中水份充分析出后，遂將整塊臘肉拎出，掛在通風的墻壁或吊桿上，晾上一段時日。接著就進入到最后一道環節，這是腌制柳林臘肉最重要的一道環節，那就是把風干后的豬肉制品全部轉掛在緊靠灶堂通煙口的地方。經過幾個月的煙熏火燎，炊煙草木香味自然滲透進每塊臘肉中。于是臘肉除了有一種天然的肉味，更多了一種來自大山植物的草木香味！
“柳林臘肉”令業內廚師們最為稱道的特點之一就是外觀“有范兒”：肥瘦相連不散但層次分明，肥的溫潤如玉，瘦的透著醬紅。無論廚師怎么動刀切放，或蒸或煮或爆炒，柳林臘肉總是顯露出一種“王者”風范。無論與什么材食配伍，它都表現出一種落落大方、兼容并蓄的王者之氣。無論是貴為“八珍”的“龍肝鳳髓”，還是身價低廉的“蘿卜豆干”，柳林臘肉都能來者不拒、皆可與之組合成饌！
而真正令美食者們喜愛的當數它的口感：肥瘦一體，肥而不膩，肉質筋道。入口初覺是甘醇肉香，旋即便透出大山里特有的一種淡淡的似有若無的草香木香。肉香裹腹，草木余香較之肉香似乎更綿味醇厚，淡淡在舌，又恍若在腦，更似潛在心脾，沁入肌髓，讓你咂舌再三，品味往復，大有“繞梁三日不絕于舌尖”的回味綿長！
“老板，再上一盤柳林臘肉。”
“好吶！”
在竹山的任何一家酒店小坐，總容易聽到食客與老板之間這樣的一問一答。因為在吃的法則里，風味重于一切。看似不經意的一問一答之間，每每透露出的是人們對“柳林臘肉”的鐘愛與喜好。不唯如此，酒酣耳熱之際，文人雅士也會趁此胡謅嫁接一些關于“柳林臘肉”的趣話故事來以助酒興。其中流行版本最多的就是戲說蘇東坡喜好豬肉，除在蘇杭流傳下來的美食有“東坡肘子”外，而且還在千年前假“考察”之名溯漢水而堵河抵竹山。但見翠竹千桿，氣節凌云，好一幅人間仙境。東坡居士興奮有加，由感而發即興賦詩：
寧可食無肉，不可居無竹；
無肉使人瘦，無竹使人俗。
有好事者見其如此愛竹之品，又喜肉之香，難舍之間，于是便趁機補上兩句：
要想不俗不瘦，來碗筍子炒肉。
妙哉妙哉，“筍子炒肉、不俗不瘦”！真是莊諧生趣，雅俗共賞。
東坡見“魚和熊掌兼得”，哈哈一樂。恰逢此時，店家置席擺上一盤透著“滋滋”聲響、冒出“騰騰”熱氣、飄著誘人馨香的“柳林臘肉炒竹筍”來。從此，“柳林臘肉炒竹筍”流傳數年，成為竹山一道凡席必備的招牌菜肴。
（作者系今日竹山網友 殷先生）
說到竹山的美食，最能讓每個南來北往的商賈達人在此停車歇息以飽口腹之欲、又能滿口生津透齒留香的，當數這里的美食一絕——柳林臘肉！
“柳林臘肉”名稱的由來其實是源自地名，正如“鄖縣三合湯”、“房縣黃酒”、“丹江翹嘴白”一樣，“柳林臘肉”因出自柳林而得名。
柳林鄉位于竹山縣南部山區，這里緊鄰川陜，四周均為海拔八百米以上的崇巒峻嶺，茂林修竹。加之地處堵河源頭，溪流眾多，煙籠寒紗，交通不便，先民世代過著一種自給自足的世外桃源般的農耕生活。那么，每逢年末歲尾、紅白喜事宰殺年豬，一時剩余，如何保鮮？
正如《舌尖上的中國》所描述的那樣：時間是食物的摯友，時間也是食物的大敵。在蠻荒未開的遠古時期，我們的祖先為保存食物通過經年累月的實踐創制了腌臘、風干、糟醉和煙熏等一整套的保鮮方法。而柳林臘肉保鮮技法的精妙之處則又是聚天下食物保鮮之大成，博采眾家之長，融合多種技法，把保鮮技術推向極致，其工藝融合了腌臘、風干、煙熏三種技法。不僅達到了保存食物的效果，同時還意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、味道更為醇厚鮮美的“柳林臘肉”。
“柳林臘肉”的傳統制作技法首先是“腌臘”。即剛宰殺的新鮮豬肉，將肉與骨分割開，均勻地在豬肉上涂抹事先準備好的食鹽、花椒、辣椒、生姜等調味料，然后在一大木桶中放置三到五天。這樣食鹽的滲透讓鮮肉中的水份充分析出，而調料則潛潤化于肉中骨中，與肉骨同香；其次是“風干”。待肉中水份充分析出后，遂將整塊臘肉拎出，掛在通風的墻壁或吊桿上，晾上一段時日。接著就進入到最后一道環節，這是腌制柳林臘肉最重要的一道環節，那就是把風干后的豬肉制品全部轉掛在緊靠灶堂通煙口的地方。經過幾個月的煙熏火燎，炊煙草木香味自然滲透進每塊臘肉中。于是臘肉除了有一種天然的肉味，更多了一種來自大山植物的草木香味！
“柳林臘肉”令業內廚師們最為稱道的特點之一就是外觀“有范兒”：肥瘦相連不散但層次分明，肥的溫潤如玉，瘦的透著醬紅。無論廚師怎么動刀切放，或蒸或煮或爆炒，柳林臘肉總是顯露出一種“王者”風范。無論與什么材食配伍，它都表現出一種落落大方、兼容并蓄的王者之氣。無論是貴為“八珍”的“龍肝鳳髓”，還是身價低廉的“蘿卜豆干”，柳林臘肉都能來者不拒、皆可與之組合成饌！
而真正令美食者們喜愛的當數它的口感：肥瘦一體，肥而不膩，肉質筋道。入口初覺是甘醇肉香，旋即便透出大山里特有的一種淡淡的似有若無的草香木香。肉香裹腹，草木余香較之肉香似乎更綿味醇厚，淡淡在舌，又恍若在腦，更似潛在心脾，沁入肌髓，讓你咂舌再三，品味往復，大有“繞梁三日不絕于舌尖”的回味綿長！
“老板，再上一盤柳林臘肉。”
“好吶！”
在竹山的任何一家酒店小坐，總容易聽到食客與老板之間這樣的一問一答。因為在吃的法則里，風味重于一切。看似不經意的一問一答之間，每每透露出的是人們對“柳林臘肉”的鐘愛與喜好。不唯如此，酒酣耳熱之際，文人雅士也會趁此胡謅嫁接一些關于“柳林臘肉”的趣話故事來以助酒興。其中流行版本最多的就是戲說蘇東坡喜好豬肉，除在蘇杭流傳下來的美食有“東坡肘子”外，而且還在千年前假“考察”之名溯漢水而堵河抵竹山。但見翠竹千桿，氣節凌云，好一幅人間仙境。東坡居士興奮有加，由感而發即興賦詩：
寧可食無肉，不可居無竹；
無肉使人瘦，無竹使人俗。
有好事者見其如此愛竹之品，又喜肉之香，難舍之間，于是便趁機補上兩句：
要想不俗不瘦，來碗筍子炒肉。
妙哉妙哉，“筍子炒肉、不俗不瘦”！真是莊諧生趣，雅俗共賞。
東坡見“魚和熊掌兼得”，哈哈一樂。恰逢此時，店家置席擺上一盤透著“滋滋”聲響、冒出“騰騰”熱氣、飄著誘人馨香的“柳林臘肉炒竹筍”來。從此，“柳林臘肉炒竹筍”流傳數年，成為竹山一道凡席必備的招牌菜肴。
（作者系今日竹山網友 殷先生）
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