科學(xué)用鹽ABC之一
“癭包”為何不再有？加碘食鹽立頭功！
說起“癭包”，上個世紀(jì)七十年代前出生的朋友都不會陌生——在生活當(dāng)中，不時會遇到老頭或是老太太脖子上長著一個口袋那么大的包，像是吹出來的。小朋友們看關(guān)于濟公和尚的電視劇，也可以看到被他解救的人常常長的有“癭包”。
“癭包”是民間俗語，也有的管它叫大脖子病，它的學(xué)名叫甲狀腺腫。從醫(yī)學(xué)的角度來說，甲狀腺腫是地方病的一種，而且是碘缺乏病的一種，主要原因是由于自然環(huán)境碘缺乏而造成胚胎發(fā)育到成人期由于攝入碘不足所引起的。碘作為一種人體必需的微量元素，它被人體吸收后，作為一種原料，在甲狀腺內(nèi)合成，制造甲狀腺激素，這種激素有促進人體生長發(fā)育，特別是大腦發(fā)育、增強智力的作用。倘若人體內(nèi)缺碘，就會發(fā)生一系列疾病損害，統(tǒng)稱為碘缺乏危害，輕微缺碘會造成兒童智力低下，發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者便是人們常見的“白癡”。碘缺乏病是一組有關(guān)聯(lián)疾病的總稱，包括地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性亞臨床克汀病、單純性聾啞、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、先天性畸形等。對人類而言，科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)：女性比男性更容易受到缺碘的影響；幼兒和青春期少年兒童生長發(fā)育較快，體內(nèi)需要的碘也相對要多一些；由于生理的原因，處于青春期的女孩和懷孕的婦女更是需要碘，因此，她們對碘缺乏非常敏感。
竹山縣是全省102個碘缺乏縣市之一，更是地方性甲狀腺腫重病區(qū)。1966年實地檢測地方性甲狀腺腫患病率高達60.5%，國家有關(guān)部門當(dāng)即決定實行食鹽加碘以預(yù)防碘缺乏病，以“誠實專營，保民健康”為宗旨的鹽務(wù)部門就擔(dān)負起確保人民吃上放心鹽的重任。現(xiàn)在為什么沒有人長“癭包”？這就主要歸功于加碘鹽的普及使用。事實上，在上個世紀(jì)九十年代以前，仍然有人長“癭包”，只不過由于發(fā)現(xiàn)得早，不等長大做手術(shù)割除了事。
其實，就在今年5月17日，由省衛(wèi)生、鹽務(wù)等部門和單位派員組成的考評組深入我縣，現(xiàn)場抽查了潘口、樓臺、溢水、文峰、城關(guān)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分鄉(xiāng)村兩級碘鹽銷售網(wǎng)點，并就5所小學(xué)五年級150名學(xué)生進行碘缺乏病健康問卷調(diào)查。考評組認(rèn)為，本次抽查評估結(jié)果表明我縣已實現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)。同時，考評組要求，要充分認(rèn)識碘缺乏病防治工作的長期性和艱巨性，因為環(huán)境缺碘無法改變，而且碘元素為人體必需微量元素，所以必須長期堅持落實以食鹽加碘為主的綜合防治措施。
在此次考評中，縣鹽務(wù)管理局（鹽業(yè)公司）碘鹽銷售和管理工作獲得了肯定，考評組認(rèn)為：碘鹽零售店布局合理，每個鄉(xiāng)村都設(shè)有碘鹽銷售點，碘鹽配送已按規(guī)定落實到位，全縣每年按計劃完成碘鹽銷售量。
竹山缺碘已難免，危害健康非必然。“癭包”為何不再有？只因食用加碘鹽！
科學(xué)用鹽ABC之二
食鹽不止“吃咸味”，多品種鹽功能多
俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。無論是誰，只要生活在這個世界上，柴米油鹽是少不了的，這個社會上大多數(shù)人操勞一生就是為了掙回柴米油鹽。
提起鹽，大家再熟悉不過了。鹽對于人體確實是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢？當(dāng)人不能正常進食時如無糖分?jǐn)z入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合征”，表現(xiàn)為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性堿中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，柴米油鹽都起了變化。先說柴，現(xiàn)在燒煤、燒沼氣、燒液化氣、燒天然氣了，甚至“燒電”；米也不是自產(chǎn)自吃，超市里各種包裝各種規(guī)格的都有，還有號稱“泰國香米”，當(dāng)然價格也貴得多；油，大多數(shù)城鎮(zhèn)居民家庭不得不買桶裝食用油，不僅價格比農(nóng)村作坊加工的貴了不少，用的原料也多半是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米，工藝也不是壓榨而是浸出。變化不僅僅是這些，拿油來說，桶裝食用油已經(jīng)成為逢年過節(jié)最實惠的禮品之一互相饋贈。
鹽呢，也一樣“與時俱進”，一方面，從生產(chǎn)流通來說，不再是過去的只有一種加碘鹽，沒得選擇的余地，出現(xiàn)了多個品種的營養(yǎng)鹽。另一方面，從老百姓口味來說，鹽的功效不僅是 “百味咸為先，一咸百味鮮”，僅僅作為咸味的載體、人們生活中用得最多的調(diào)味品，甚至不僅僅是食用，甚至是保健用品，比如現(xiàn)在流行的洗腳，不少人就選擇鹽浴。
經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，人們生活水平的提高，多品種鹽悄然興起，目前我國已擁有70多個鹽品種，推向市場后越來越受到消費者的關(guān)注和歡迎，逐步進入百姓家庭。目前常見的多品種鹽包括調(diào)味鹽、強化營養(yǎng)鹽及多形態(tài)鹽、特種用途鹽等食鹽，以及沐浴、足浴、果蔬洗滌、美容護膚等多品種日用鹽，還有畜牧用鹽、醫(yī)藥用鹽、水處理用鹽、化雪用鹽、人造海水用鹽等。
鹽，不僅僅是用于調(diào)味食用，也不僅僅是吃“咸味兒”，多品種鹽具有不同的更多功能，它有著對人體更有益的用途，這是進步的表現(xiàn)之一。受地區(qū)差異、消費水平、消費觀念、受教育水平、生活習(xí)慣等綜合影響，目前不少群眾對多品種鹽的了解和接受程度還不夠，有的對食鹽的認(rèn)識還停留在“只要咸就行”，甚至是“越咸越好”的淺顯層次上。
科學(xué)用鹽ABC之三
“老鹽”，“新鹽”，關(guān)鍵在于科學(xué)用鹽！
正是因為天天吃鹽，不少人有了懷舊心理，特別是有些上了年紀(jì)的老爺爺、老大媽等老年人，特別懷念老包裝的食鹽（紙塑鹽），把它叫“老鹽”，相應(yīng)地管除此之外的多品種鹽為“新鹽”，可能也有省錢的想法，他們一般喜歡“老鹽”，甚至有人說“‘老鹽’ 咸些，經(jīng)用”。
科學(xué)地來看，我們當(dāng)然不必簡單地認(rèn)為“新鹽”好，還是“老鹽”好，問題的關(guān)鍵是科學(xué)地吃鹽用鹽。
要說科學(xué)用鹽，先說咸淡。提倡吃淡，莫吃咸。現(xiàn)在生活條件好了，每頓飯都吃不少菜，加上不少人口味重，特別是喜歡吃夜宵，食鹽攝入量過大，這引發(fā)或是不利于某些疾病的控制治療。這當(dāng)中，一個是高血壓，還有一個是胃癌最可怕。
我國是人口大國，也是高血壓大國，10%的人口患有高血壓，已知有高血壓的人中血壓控制良好的大概還不到10%。除了一部分未認(rèn)真服藥的人以外，有相當(dāng)數(shù)量的人藥也沒少吃，血壓就是降不下來，這其中吃得太咸、鹽攝入過多恐怕是主要原因之一。高血壓久久不能控制，會引起心、腦、腎臟的并發(fā)癥，單說腦的并發(fā)癥———中風(fēng)就是一個嚴(yán)重危害我國人民生命健康的疾病，如果以單病種而論便是嚴(yán)重危害我國人民生命的第一大病。預(yù)防中風(fēng)的關(guān)鍵是預(yù)防高血壓，控制高血壓，減少鹽的攝入對我國國民來說已經(jīng)是刻不容緩了。
我國人民的胃病發(fā)病率極高，有人估計我國人民一生中患過胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20%。上腹部不適的人作胃鏡檢查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多，胃酸分泌過多，幽門螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學(xué)家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過強、防護因子減弱兩個方面。胃酸過多、幽門螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面，而胃粘膜的防護因素減弱則是另一個方面。人們吃東西飽了口福，酸甜苦辣灌下來，胃靠什么來保護它自己呢？胃的粘膜分泌出一層粘液涂在粘膜上成為一個絕好的保護膜。我們吃的食物過咸，這個保護膜便會受到損傷。這不用做實驗了，買個豬肚子回來，里面的粘液洗不干凈怎么辦？老太太們都知道，抓把鹽一擦、水一沖便洗干凈了。就這么簡單，鹽能破壞胃粘膜的保護膜，使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中，怎能不生病？甚至致癌因子也會長驅(qū)直入，胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概便是這個道理。
再說選“新鹽”，還是選“老鹽”。如果是腌制咸菜、肉魚，制作豆醬、腐乳，一次用鹽量大，可以選擇“老鹽”（即紙塑鹽），便宜一點兒。如果是烹飪調(diào)味，最好根據(jù)家庭人口年齡特點，針對性選擇多品種營養(yǎng)鹽。多品種營養(yǎng)鹽的適宜人群較為廣泛，一般來說，中老年人需要長期食用低鈉鹽，并不時地吃些鈣鹽和硒鹽，孕產(chǎn)婦和兒童則以多食用鋅鹽為主，并不時吃些鈣鹽、硒鹽為宜；青少年則以多食用鈣鹽為主，不時吃些鋅鹽、硒鹽為宜；快到中年的人群則以上述幾個品種的營養(yǎng)食鹽交替食用為妙。
其三，由僅僅“吃鹽”到“用鹽”。經(jīng)濟條件好，追求享受的人士不妨大膽用鹽。一是用浴鹽洗澡浴足。近年來，鹽浴的風(fēng)尚從日本、韓國傳入我國，鹽業(yè)部門開發(fā)了以鹽為載體，有利于人體保健的無機鹽和中藥提取特等輔助材料精心加工制作了牛奶香浴鹽、薄荷香浴鹽、萍果香浴鹽等系列沐浴鹽，浴鹽品種繁多，可防止皮膚病，適用于減肥。足浴鹽是根據(jù)鹽具有殺菌、消毒、清潔皮膚的機理，以精制鹽為載體，選用具有抗菌、止癢作用的物質(zhì)精制加工而成。使用本品能軟化角質(zhì)層，細膩足部皮膚，促進足部血液循環(huán)，有腳氣者經(jīng)常使用，可免除腳氣腳臭的煩惱。
還有用洗滌鹽清洗蔬菜水果。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，自我保健意識增強，對蔬菜水果等含有農(nóng)藥殘留心有余悸。蔬菜水果洗滌鹽是新一代綠色蔬菜水果洗滌用品，利用高濃度氯化鈉溶液具有殺菌作用的原理，適用于各種肉類、水果、生食蔬菜等食品的洗滌，同時也可以用于各種餐具的殺菌和消毒。
科學(xué)用鹽ABC之四
每天只花三分錢 全家吃出健康來
人體所需的各種營養(yǎng)元素可以從日常食物中攝取，人體需要的鈉主要從食物和飲水中來。正常成人每天食鹽的用量最好控制在6克以內(nèi)。食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。因此，在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要。
但由于地域、飲食習(xí)慣等方面原因，一部分人缺乏維生素、鈣以及鐵、鋅等微量元素，有必要進行強化補充。而以食用鹽為載體補充營養(yǎng)元素，不僅科學(xué)有效，而且經(jīng)濟實用，這也是國內(nèi)外營養(yǎng)專家稱道的“食鹽補給”最佳方法。多品種鹽是在合格加碘食用鹽內(nèi)添加適量人體所需微量元素制成的特殊功能、特殊用途的鹽。按照五口之家計算，正常情況下每月食用食鹽500克即可，如果選擇多品種鹽（“新鹽”），僅較“老鹽”（紙塑鹽）多花塊把錢，平均每天只需多花三分錢，每人甚至不要一分錢。與其他被必要性消費比，少喝一瓶礦泉水，全家可吃一個月營養(yǎng)鹽；少抽一包黃鶴樓，全家可吃一年營養(yǎng)鹽。
“食鹽補給”被我們所熟知的一個例子就是通過食用碘鹽來補碘。加碘鹽成功消除了碘缺乏病，除了碘之外，多品種鹽就是將人體必需的鋅、硒、鈣、鉀、鐵、鎂、核黃素等各種營養(yǎng)元素科學(xué)、合理地配入鹽中，生產(chǎn)出品種繁多的鹽產(chǎn)品。
例如鋅強化營養(yǎng)鹽，添加了葡萄糖酸鋅，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發(fā)育，對防治多種因缺鋅引起的疾病（例如：小兒多動、厭食、偏食）也有很好效果；鐵強化營養(yǎng)鹽，添加了一定量的含鐵化合物，可用于治療人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力以及人體的免疫力；鈣強化營養(yǎng)鹽，適用于各種需要補鈣的人群，可以防治骨質(zhì)疏松、動脈硬化及心腦血管疾病，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等；平衡健身鹽，適量添加鉀、鎂、鋅、鈣等元素，可以平衡和補充人體內(nèi)各種微量元素。
據(jù)了解，隨著人民生活水平的提高，健康時尚的消費觀形成，人們越來越注重自身營養(yǎng)攝入的均衡，多品種鹽正在贏得廣大消費者青睞。近幾年來，多品種營養(yǎng)鹽投放市場以來，消費者中知道有各種營養(yǎng)保健鹽商品的越來越多，對其功能和作用的認(rèn)識越來越高，特別是追求健康時尚的年輕一代消費者大多選擇多品種鹽。據(jù)調(diào)查，2009年，食用多品種營養(yǎng)鹽的人群已超過整個市場的25%。我縣群眾也在逐步偏好多品種營養(yǎng)鹽，今年上半年，我縣銷售的多品種營養(yǎng)鹽占食用鹽銷售量的12.6%，比上年也有小幅上升。
根據(jù)中國營養(yǎng)專家調(diào)查結(jié)果顯示：中國人普遍缺乏鈣、鋅、鐵、硒、維生素B2等微量元素。而補充這些微量元素采取突擊的方式，人體吸收不了，效果不好。正如補充人體所缺的碘元素一樣，這些微量元素通過食鹽這一良好載體，進行餐餐補、天天補、年年補、平衡補，便會使微量元素得到合理、充分、有效的補充，既經(jīng)濟又方便，普通家庭都能消費得起。
介紹幾種主要營養(yǎng)鹽及其功效：
1.鈣碘強化營養(yǎng)鹽。鈣是人體內(nèi)含量最高的元素之一。按照世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，成年人每天鈣攝入量是800毫克，而我國人口每天鈣攝入量遠低于800毫克，其中50％女性還不足400毫克。鈣碘強化營養(yǎng)鹽可預(yù)防：兒童生長遲緩，長不高，牙齒不齊，佝僂病；成人骨骼軟化，易骨折；腰酸背痛，腿抽筋；掉牙，脫發(fā)。
2.鋅碘強化營養(yǎng)鹽。鋅被稱為“生命之花”，它參與人體內(nèi)80多種活性酶的合成。對未成年人來講，鋅元素尤為重要。目前，我國40％的兒童鋅含量處于低水平。鋅碘強化營養(yǎng)鹽可預(yù)防：兒童和青少年智力降低，生長發(fā)育受阻，食欲減退；成年人性機能減退，影響生殖能力；老年人動作呆滯，易患老年性白內(nèi)障。
3.鐵碘強化營養(yǎng)鹽。鐵是人體必需的微量元素之一。我國人群貧血者中80％是缺鐵造成的。尤其婦女更需補鐵。鐵碘強化營養(yǎng)鹽可預(yù)防：缺鐵性或營養(yǎng)性貧血，生長發(fā)育遲緩，免疫力及智力下降，消化不良，神經(jīng)功能減退等；兒童缺鐵會導(dǎo)致精力渙散，記憶力減退，食欲不振等癥狀。
4.硒碘強化營養(yǎng)鹽。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒是最有希望抗癌的物質(zhì)，被稱為“生命攸關(guān)的人體必需微量元素”。中國70％以上的地區(qū)嚴(yán)重缺硒，成人膳食中硒的攝入量不足10微克，遠未達到世界衛(wèi)生組織提出的50—250微克的標(biāo)準(zhǔn)。硒碘強化營養(yǎng)鹽可防癌、抗癌，增強人體防病、抗病，免疫強身的能力。
5.加核黃素營養(yǎng)鹽。核黃素又稱為維生素B2,在我國核黃素的缺乏十分嚴(yán)重，居維生素缺乏首位。人體缺乏核黃素時表現(xiàn)為口腔潰瘍、皮炎、口角炎。加核黃素營養(yǎng)鹽可減輕眼部疲勞，防止白內(nèi)障，還有利于促進皮膚、頭發(fā)對氧的利用，消除頭皮屑，促進人體對鐵的吸收。
6.低鈉營養(yǎng)鹽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究揭示，人體內(nèi)鈉離子過多導(dǎo)致鉀、鈉比例失調(diào)，會引起高血壓和心臟病。低鈉營養(yǎng)鹽中含有一定比例鉀和鎂的成分，對預(yù)防高血壓、心腦血管病有很好的作用。
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