近段時間豬肉價格攀升，且一直保持在高價位，加上藍耳病作怪，許多人開始把眼光投向臘肉，記者在榮洲山珍研發(fā)部看到，前來購買該店柳林臘肉的顧客不斷。但是不少市民并不會識別和選購柳林臘肉，結(jié)果讓一些不法商人坑了。
柳林臘肉其全稱應(yīng)是柳林煙薰臘肉，是當(dāng)?shù)馗呱降貐^(qū)農(nóng)民用野草、野果、紅薯、玉米等將豬喂養(yǎng)１至２年到臘月殺年豬時，將肉腌制半月后，將其懸掛在灶頭、火爐上方，讓其用樹枝慢慢薰至５個月以上才食用。所以柳林臘肉多外觀上給人的第一感覺是較肥，上面附著煙塵，切開瘦肉是褐紅色，肥肉亮白色。而冒牌臘肉切開瘦肉可以看到肉因薰制時間短呈鮮紅色，吃著無香味。
在食用柳林臘肉時，必須先用火將有皮部燒成黑糊色，并起一層小泡，然后用溫水浸泡２小時，用刀刮去黑糊部分，再用竹刷子在清水中將其洗凈，然后就可煮食。一般臘肉用瓦罐燉作或蒸制為最好，在吃時你會感到臘肉肥而不膩，瘦肉成絲，聞著香，吃著更香。 （苗東升）
柳林臘肉其全稱應(yīng)是柳林煙薰臘肉，是當(dāng)?shù)馗呱降貐^(qū)農(nóng)民用野草、野果、紅薯、玉米等將豬喂養(yǎng)１至２年到臘月殺年豬時，將肉腌制半月后，將其懸掛在灶頭、火爐上方，讓其用樹枝慢慢薰至５個月以上才食用。所以柳林臘肉多外觀上給人的第一感覺是較肥，上面附著煙塵，切開瘦肉是褐紅色，肥肉亮白色。而冒牌臘肉切開瘦肉可以看到肉因薰制時間短呈鮮紅色，吃著無香味。
在食用柳林臘肉時，必須先用火將有皮部燒成黑糊色，并起一層小泡，然后用溫水浸泡２小時，用刀刮去黑糊部分，再用竹刷子在清水中將其洗凈，然后就可煮食。一般臘肉用瓦罐燉作或蒸制為最好，在吃時你會感到臘肉肥而不膩，瘦肉成絲，聞著香，吃著更香。 （苗東升）
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